Petit-déjeuner au Japon : entre tradition et nouvelles tendances
- Publié le : 30/03/2020
- Par : C.L./Ph.L
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Une table de petit déjeuner japonaise typique.
Quel est le petit déjeuner japonais ? Un petit-déjeuner sain pour bien commencer la journée !
Qu’il soit pris en familleou en solo, sur le pouce ou au restaurant, le petit-déjeuner est lerepas le plus important de la journée. Sucres lents, vitamines,protéines, il est en effet censé contenir tous les apportsnutritifs nous permettant de bien démarrer la journée. Notamment auJapon, puisque le petit-déjeuner nippon est considéré comme l’undes plus équilibrés au monde ! Que se cache t-il dans lesassiettes de nos amis japonais ? Vivre le Japon metaujourd’hui les pieds dans le plat.
Un petit-déjeunertraditionnel équilibré
Contrairement aupetit-déjeuner français, le petit-déjeuner japonais privilégieles sucres lents. Exit donc croissant, pain au chocolat et autresucre rapide, le petit-déjeuner traditionnel est essentiellement constitué de riz, de soupe miso et de légumes marinés, lestsukemono.
Élément central autourduquel s’articule tout le reste du repas, le riz est souvent serviblanc lorsqu’il n’est pas accompagné d’un œuf pour donner duTamago Kake Gohan. Saconsommation rythme alors leshostilités, puisqu’ilest lepremier élément du petit-déjeuner à être touché ainsique le dernier à êtreterminé.A noter qu’onpeut également le déguster accompagné de nori(algues japonaises),ou même de nattôpour les plus téméraires.
La manière correcte de poser ses baguettes au Japon
DR
A côté du riz, voustrouverez ensuite les protéines. Qu’elles prennent la forme d’une omelette, de saumon grillé ou même de tofu, les protéines sont eneffet inhérentes au petit-déjeuner japonais. Elles s’accompagnentégalement d’une soupe miso, recommandée par les nutritionnistespour sa faible teneur en sel.
Omurice du restaurant Inoue.
DR
Le premier repas de la journéese compose enfin de tsukemono, comme le daikon (radisblanc), le concombre, ou l’umeboshi (prune confite). Cesderniers viennent dynamiser les saveurs avec leur goût âpre, etleurs vertus nutritionnelles sont parfaitement adaptées au début dela journée puisqu’ils sont riches en vitamines. Un thé vertviendra conclure le tout, servi froid ou chaud selon les convenances.
Quelques tsukemono (légumes marinés) pouvant être consommé lors d’un petit déjeuner japonais. Ici Aubergines et cornichons.
guide Japon
Comme tout repas traditionnel,il est intéressant de noter que le petit-déjeuner japonais respecteles règles du kaiseki.
Prônant l’élégance et lafinesse dans la gastronomie, le kaiseki revisite l’art et lamanière de dresser la table. C’est un véritable régal pour lesyeux autant que pour les papilles, où les petites portions etl’harmonie des formes et des couleurs sont privilégiées. C’estpourquoi ne soyez pas surpris si le petit-déjeuner vous paraîtcopieux, il se compose généralement d’une multitude de petitsplats dont le nombre ne sied qu’à celui qui le prépare.
Les plats typiques du petit-déjeuner Japonais
Pour résumer, les plats typiques d'un petit-déjeuner japonais sont :
- un bol de riz agrémenter d'un oeuf,
- des protéines sous forme d'omelettes ou de poisson,
- des légumes marinées et saumurés,
- le tout, accompagné de thé !
Cuisine gastronomique japonaise, Kaiseki ryôri
JNTO
Et un petit-déjeuneroccidental ?
Bien que le petit-déjeunertraditionnel soit encore très prisé des Japonais, il ne fait pasforcément partie des habitudes des jeunes générations qui luipréfèrent une version un peu plus occidentale.
La préparation de certainsplats comme la soupe miso ou le poisson pouvant être chronophage,les Japonais pressés par le temps ont en effet tendance à troquerle riz et les tsukemono pour les toasts ou les céréales. Lecafé du Starburcks et les pâtisseries du Tully’ssont désormais pris d’assaut lorsque les trains déversent leurpremier lot de voyageurs quotidien, et le petit-déjeunertraditionnel n’est plus qu’un malin plaisir qu’on apprécielors d’une matinée au ryokan (aubergetraditionnelle) oud’undimanche en famille.
- Lireaussi : Ryokan, connaître les us et les coutumes
Le Creamy Pumpkin Frappuccino de Starbucks
Japan Today
Et pour cause, érigé au rang de standing, il est aujourd’hui un élément emblématique de la culture japonaise.
Prendre un petit-déjeunertraditionnel au Japon
Loin d’avoir disparu, lepetit-déjeuner traditionnel est encore bien implanté au Japon. Etquand il ne garnit pas les tables des lèves-tôt et des retraités,c’est dans les ryokan ou au menu de certains hôtels un peuplus occidentalisés qu’on le retrouve.
Typique de la culture locale,le petit-déjeuner traditionnel séduit en effet de nombreuxvoyageurs. S’il est automatiquement servi dans les ryokan,il faudra néanmoins choisir la formule Bed&Breakfast dansles hôtels pour en profiter. Ce dernier prendra alors la forme d’unbuffet salé, où vous pourrez choisir les différents éléments quicomposeront votre premier repas du jour.
Dans un registre différent,vous pourrez également en profiter dans quelques chaînes de restaurants familiaux. A l’image de Gasto, Jonathan’s,ou Otoya, qui proposent plusieurs éléments du petit-déjeunertraditionnel sur leurs cartes matinales.
Bien moins onéreux quel’option Breakfast des hôtels, ces petits-déjeunersjaponais ne sont néanmoins pas très copieux. Un peu de poisson, unesoupe et un bol de riz, vous n’aurez pas la multitude de plats nila qualité qui caractérisent l’expérience ‘’kaiseki’’.Cela dit l’option est séduisante pour les petits budgets, puisqueil ne faudra débourser qu’entre 700 et 1,200 JPY (entre 6 et 10euros) en moyenne par personne pour en profiter allègrement.
Enfin, sachez que les konbiniet les supermarchés offrent aussi des petits-déjeuners. Sous laforme de bento (lunch box), ces derniers reprennent les mêmeséléments que le petit-déjeuner traditionnel avec omelette ousaumon grillé en guise de garniture. Si vous êtes très pressé,pensez-y !
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