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Le Karaage, le poulet frit 鶏の唐揚げ
- Publié le : 04/04/2020
- Par : J.L./ Ph.L
- Youtube
Du kara-age servi avec du chou et du citron
Hirotomo T Flickr
Les nuggets à la japonaise
Le karaage (ou poulet frit) est l'un des grands classiques de la cuisinepopulaire japonaise. On le retrouve aussi bien à l’izakaya que dans les konbini, et il fait partie des incontournables des tables nippones, tant au restaurant qu'à la maison !
LeKaraage, qu’est-ce que c’est ?
Lekaraage (ou Kara-age) est une friture depoulet marinée à la sauce soja. Lesmorceaux de viande sont préalablement enrobés de farine ou defécule de pommes de terre, et chacun y apporte ensuite sa touchepersonnelle pour la dégustation : au citron, à lamayonnaise ou simplement nature, le croustillant del’enrobage laisse place au fondant du poulet en bouche ! Accompagné d'une petite salade, ce plat peut se suffire àlui-même lorsqu’il n’accompagne pas quelques fèves de sojaà l’apéritif.
Aux origines du poulet frit
Après la Deuxième Guerre Mondiale,c’est la pénurie : le Japon manque de tout. Dansl’alimentation, une grande réforme de l’état va alors introduirede nouvelles méthodes culinairesdans l’espoir denourrir unepopulation nombreuseàmoindre coût. Populairedans la cuisine familiale où il sert déjà de base à de nombreusesrecettes,lepoulet va ainsi êtrefavorisé. Toutcomme le mode de cuisson favori de l’époque Edo (1603-1868) où le tempura étaità la mode : la friture !
Karaage, ou poulet frit
Wiki
Dèslors, lekaraagedevient un plat de tous les jours. Ilest désormais vendutout prêt en supermarché ouenpréparation complèteavec ses cuisses de poulet désossées et son karaage-ko (lafarine spéciale pour l’enrobage), quandon ne veut pas se rendre à l’izakaya pour le déguster. On le trouve également sur les standsde nombreux matsuri auxquatre coins du Japon, et il existe même aujourd’hui desrestaurantsspécialisés en karaage,quis’amusent à revisiter la recette du poulet frit à l’infini !
- À lire aussi : Les spécialités culinaires des matsuri
Larecette traditionnelle du karaage
Enviede préparer le karaage ? Rien de plus simple !
1. Désossez et coupez en morceaux une cuisse de poulet crue.
2. Faites mariner les morceaux dans un mélange de sauce soja, de saké,de gingembre râpé, d’ail râpé et d’huile de sésame.
3. Roulez chaque morceau dans la farine (encore meilleur avec un mélangede farine et de fécule de pommes de terre), puis faites-les friredans un bain d’huile.
4. Servez chaud et savourez !
Sicette recette est celle qu’on retrouve généralement dans denombreux foyers japonais, il faut noter que le karaage a sufaire frémir les talents culinaires autant que les papilles !C’est pourquoi, il existe aujourd’hui plusieurs variantes dela recette, qui diffèrent selon les goûts et les régions.
Kara-age, le poulet frit à la japonaise
Big Ben in Japan
Lesspécialités régionales
Toutcomme denombreuses recettes auJapon, lekaraagea lui aussi ses variantes régionales !Pouletpré-assaisonné à Hokkaido (dit zangi), aileronsde poulet imbibés de sauce épicée à Nagoya (dit tebasakikaraage),ou encore pouletmélangé aux algues à Gifu(le sekikaraage), larecette se décline aujourd’hui à l’infini ! Sans oublierles karaagede la ville de Nakatsu (préfecture d’Oita), oùune soixantaine de boutiques et de restaurants vous lesproposententoute saison faisant de Nakatsu la "ville sacrée du karaage" !
Du poulet frit à la japonaise, "kara-age" (kala-agué)
Lucas Richarz
Tebasaki Karaage, la spécialité de Nagoya
angarap.net
Oùmanger du karaage au Japon ?
Silekaraagepeut facilement se trouver en supermarchéou en konbini, sachezqu’il existe aussi de nombreux restaurants spécialisés dansle poulet frit au Japon. Ces derniers sont généralement bonsmarchés, et proposent des menusvariés qui mélangent les saveurs régionales pour le plus grand plaisir de leurs clients !
- À lire aussi : Konbini, 5 spécialités à goûter
Où manger du Karaage à Tokyo ?
Tometaba(Gotanda)
Lauréat de la médaille d’or du meilleur karaagedu pays durant 5 années consécutives, Tometaba à Gotanda est l’une des figures de proue du poulet frit à Tokyo. Il revisite la recette de Kyûshû depuisdes années, et sa spécialité, le "Tometaba",attire chaque jour de nombreux gourmands.
Adresse :Gotanda AS Bldg. B1F, 2-8-3 Higashigotanda, Shinagawa-ku, Tokyo
Horaire :de17h à minuit en semaine, de 16h à 23h le samedi, fermé le dimanche
Itinéraire : àquelques pas de la gare Gotanda (lignes Yamanote, Tokyu Ikegami)
Furaibo(Shinagawa)
Originairede Nagoya, Furaibo s’est implanté à Tokyo avec succès. Ses tebasaki karaage sont cuisinés selon la recette traditionnelle de lapréfecture d’Aichi, et sa sauce faite maison a fait sa renommée au quatre coins de la ville.
Adresse : 2-chōme−3−13,Kônan, Minato City, Tokyo
Horaire :tousles jours de 11h à 23h
Itinéraire : àquelques minutesà piedde la gare Shinagawa(lignes Yamanote, Keihin-Tohoku,Yokosuka)
Où manger du karaage à Osaka ?
Johnnyno Karaage Tenman (Temma)
Situéà Osaka, Johnny no Karaage Tenman a la particularitéde proposer des karaage faits à partir de différentesparties du poulet. Après tout, qu’on soit plutôt aile,cuisse, poitrine, ou même cou, tout est bon à manger dans lepoulet, non ?
Adresse :4-12-16 Tenjinbashi, Kita-ku, Osaka-shi
Horaire :de15h à 23h en semaine, de 12h à 23h le weekend
Itinéraire : à quelques minutes à pied de la gare Temma (ligne Osaka Loop line)
Shinjiro(Shinsaibashi)
Avec plusieurs recettes de karaagedifférentes et une multitude de plats à base de poulet, Shinjiro est un incontournable en matière de viande blanche àOsaka.
Adresse :1 Chome-18-20 Higashishinsaibashi, Chuo Ward, Osaka, 542-0083
Horaire :de17h à minuit, fermé le lundi
Itinéraire :à deux pas de la gare Shinsaibashi (lignes Midosuji, NagahoriTsurumi-ryokuchi)
Enfin,sachez que nombreuseschaînes d’izakaya proposentdes karaageà moindre coût dans toutes les grandes villes du pays, à l’imagede Torikizuku,qui a fait du poulet sous toute ses formes sa spécialité !
L'enseigne de Torikizoku
Wiki
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