Hiraishi ひらいし

Al’intérieur, le décor épuré met à l’aise. Baguettes,coupoles et petite tasse sont disposées au millimètre. Tempura,donc. Ici, les savoureux beignets confectionnés avec une pâte àfrire somme toute assez classique – farine et jaune d’œuf –fondent en bouche, délice de légèreté qui ne se rencontre quedans les meilleurs restaurants qui en ont fait leur spécialité. 

Dela viande aux légumes, tous les ingrédients se laissent enrober, lafriture se déleste de sa traditionnelle lourdeur, habille sansemprisonner.

Alors,quelle particularité ? Le prix, élevé ? Certes. Le décor ?Aussi. Le vin, surtout, puisque Hiraishi conserve précieusement plus de deux cents appellations, la plupartvenant de France. Cépage ou saké, à vous de décider.