Yatai : le fast food japonais 屋台
- Publié le : 22/05/2015
- Par : R.A
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Manger sur le pouce au Japon
Au Japon, point de cabanes à frites ou de camions à pizzamais des yatai, le fast food japonais originel.
Le yatai est l’équivalent japonais du bistrot du coin en France.Depuis l’époque Edo les échoppes fleurissent le long des axes fréquentés. Laplupart des yatai, ou rotensho, sont des stands temporaires montés à l’occasiondes matsuri ou de tous les évènements festifs.
Il existe cependant aussi des stands permanents. Dès 18 heures les yatai accueillent un grand nombre de salarymen venus se détendre etde visiteurs d’autres villes cherchant un endroit tranquille pour dîner.Certains d’entre eux deviennent parfois de vraies institutions plus connues queles restaurants installés.
La cuisine des yatai n’est certes pas la plus raffinée ni laplus diététique mais elle est toujours satisfaisante et s’accompagnegénéralement de bière. Les stands les plus courants vous proposeront desramens, des yakisoba, des okonomiyaki, des odens, parfois des brochettes deyakitori ou des spécialités plus locales.
Rappelons-le, c’est le Japon, les yatai possèdent doncgénéralement des conditions d’hygiène satisfaisantes. Les stands sont là surautorisation et sont contrôlés régulièrement, il n’y a pour ainsi dire pas deyatai « sauvage ». La plus grosse difficulté serait peut-être decommander mais souvent les produits sont déjà présentés et il n’y a plus qu’àles choisir (dans le cas des odens ou des yakitoris), sinon la « carte »ne sera jamais très longue, ce sera yakisoba ou… yakisoba.
On trouve de ces yatai dans toutes les villes japonaisesmais il semblerait que Fukuoka s’en soit fait une spécialité dont l’office dutourisme se vante. On les trouve près du centre à Hakata le long des axes fréquentés, comme à Canal City. Ne cherchez pas à aller dans un yatai en particulier,regardez, sentez et installez-vous sans manière sur un des tabourets. Le yataiest un endroit pour manger à la bonne franquette.
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