Visite du marché Nishiki à Kyoto 錦市場

Unelongue allée de 400 mètres où le chaland est directement happé, de jolisvitraux teintés de bleu et de rouge coiffant l’arcade qui protège des intempéries et qui permet ainsi d’apprécier ce lieu quelque soit le temps : voilà le décor du marchéNishiki. Pénétrez dans un monde d’odeurs et de textures, où le "Irasshaimase" (bienvenue) retentissant desvendeurs se mêle aux cancans des dames vendant du yuzushu (liqueur de yuzu, agrume asiatique auxarômes citronnés) et des beignets au lait de soja.  Cent-cinquanteéchoppes et stands proposent des produits d’une grande variété réputés pourleur qualité.

L’histoire du marché Nishiki

Kyoto ayant été la capitale impériale du Japon pendant plus de mille ans (794-1868), la villeest réputée pour sa culture raffinée, dont sa cuisine. Très tôt, toutes sortesd’artisans et de marchands ont dû fournir la cour impériale et la noblesse dela ville mais aussi les nombreux temples bouddhistes où la cuisine végétarienne, Shôjin Ryûri, est de mise.

Il est dit que le marché Nishiki (Nishiki Ichiba en japonais) est né aux alentours de 1310, quandun poissonnier s’y est installé pour la source qui coulait dans le quartier. Uneaubaine pour les marchands de l’époque car l’eau fraîche de la sourcepermettait de conserver la marchandise plus longtemps. C’est ainsi que dès ledébut du XIVème siècle, poissonniers et autres primeurs ouvrèrent leurséchoppes dans le quartier de Nishiki. Plus tard, au début de l'époque d'Edo (1603-1868), le marché fut officialisé et de plus en plus de marchands maisaussi d’artisans y élurent domicile. C’est le cas de la coutellerie Aritsugu, quiest installée au marché depuis 1560. Elle fabriquait alors des sabres pour lessamouraïs.

Pour ne rien manquer et tout savoir sur ce marché, visitez-le avec nous !

Venez-y leventre vide, il y a de quoi grignoter sur le chemin (chose assez rare au Japonoù, traditionnellement, il est très mal vu de manger en marchant dans la rue)et les marchands sont généreux : on peut souvent goûter gracieusement à leursproduits. 

Si vous voulez manger dès votre arrivée, entrez par la porte ouest (prèsde la station de métro Shijo Karasuma)  etlaissez-vous tenter par des brochettes de calamar ou de poulpe, du poulet frit, des satsumaage (une espèce de galette de pâte au poisson frite) présentés sur des bâtonnets. 

Goûtez au très surprenant takotomago: un bébépoulpe fourré d’un œuf de caille… Goûtez absolument aux tsuke mono : ils sont un incontournable de la cuisine kyotoïte. Vouspourrez en goûter gracieusement dans les coupelles remplies de petits morceauxde légumes offerts aux clients.

Nemanquez pas la spécialité de Kyoto : shibazuke, composé deconcombre et d’aubergines marinés dans du sel et de la pâte de miso rouge. Lesalignements des divers légumes entiers saumurés et des tonneaux  en bois qui les contiennent sont un des éléments les plus photogéniques du lieu.

Croquez les senbei (crackers faits de riz soufflé), tout juste grilléset tartinés de sauce soja, de wasabi, d'algue nori et autres ingrédients nippons.

Ou asseyez-vous au comptoir de l’undes minuscules restaurants qui ponctuent  la traversée de cet endroit unique. Goûtez-y aux huitres chaudes, gavez-vous  de poisson : maquereau sous toutes ses formes,sashimi de thon, etc. Le tout accompagné d’un bol de riz et arrosé de saké ou d’alcoollocal.

Puis  n’hésitez pas à repartir lespoches pleines de ces provisions étranges. L’arôme du thé grillé vouspoursuivra encore bien longtemps après être sorti du marché.

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A ne pas manquer au marché couvertde Nishiki

Notre sélection de boutiques  :

• Motchisukiya : faites une pause dans ce magasin/ salon de thé servant des mochi. On en vend des sucrés et des salés que l'on peut déguster dans l'arrière boutique. Il y a même une formule pour le déjeuner. Avec un peu de chance, vous pourrez assister à la fabrication de la pâte à mochi.

• Gomafukudo : si vous aimez lesésame, vous serez au paradis : on peut y trouver (presque) tout ce qui existeau Japon à base  de sésame (goma en japonais). Grains, sauces, huiles, pâte de sésame, , gâteaux japonais, pains mais aussi uneglace au sésame noir couverte de grains de sésame blancs : un must pour tous lesamateurs de cette plante exotique.

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